悩める奥様方へ!スペシャリストがセレクトした燻製に合う食材♪

燻製に合う食材

お酒のおつまみは何が好きですか?

歳を重ねるにつれて、お酒の好みも変わってきて、ベーコンやチーズ、魚を燻したものなど、味に深みのある燻製が好きになってきたという方もいるのではないでしょうか?

燻製ってお店じゃないと食べられないイメージを持つ方もいるのではないでしょうか?
実は、特別な道具もいらずに家で出来るんです!

さらに燻製にはベーコンやチーズ、卵以外にもいろいろ楽しめるということもご存知ですか?

今回は家で簡単に出来る燻製のやり方と、燻製に合う食材についてご紹介します!

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手軽に作れる!燻製のおつまみのおすすめレシピを紹介!

燻製の魚

チップを使った燻製レシピは下でご紹介するとして、ここでは紅茶の茶葉を使ったベーコンの燻製レシピをご紹介します。

紅茶でなくても、烏龍茶やほうじ茶、緑茶でもお好きな茶葉でOKです。それぞれお好みの香りを選んで下さいね♪

また、煙で食材を燻すことが出来ればいいので、特別な道具を用意しなくても、大きめの網と蓋があればフライパンでも出来るんですよ!

《豚バラ肉から作るベーコン》

☆用意するもの☆

  • フライパン
  • ︎蓋、網(ともにフライパンより大きいもの)
  • ︎アルミホイル
  • ︎豚バラブロック400g
  • ︎塩40g(肉の10%)
  • ︎ブラックペッパー お好みで
  • ︎茶葉 大さじ3

☆作り方☆

  1. 豚バラ肉に塩&ブラックペッパーを揉み込み、周りにキッチンペーパーを巻き、半日冷蔵庫で寝かせます。
  2. 2、キッチンペーパーを外し、流水で洗い、水気をよく拭き取ります。その後ラップをかけずに、冷蔵庫で5時間程乾燥させます。
    ※しっかり乾燥させることがポイント!乾燥が不十分だと、煙と水が反応して酸っぱくなったり、色付きが悪くなったりします。
  3. その後お肉を室温に戻し、フライパンで周りの色が変わるまで焼きます。
  4. お肉を取り出し、フライパンの脂を拭き取りアルミホイルを敷いて茶葉を乗せます。
  5. その上に網を乗せ、お肉を乗せて蓋をして火にかけます。この時、お肉の脂が茶葉に落ちないように、茶葉を覆うようにして、1箇所から煙が出るようにします。
  6. 中火にかけてフライパンの蓋をし、白い煙が出てきたら弱火にして20分火にかけて完成です!

もし豚ブロック肉から作るのが手間でしたら、ブロックベーコンをいきなり燻製にしてもいいですよ♪

ご家庭で簡単に出来ちゃう!燻製用おすすめ道具&燻製の作り方!

道具

実は燻製をするのに、100円ショップでも道具を揃えられるんです。

☆用意するもの☆

  • 土鍋(小型ですが100円ショップで売ってます。100均恐るべし!家で使っていない土鍋があれば、それでもOKです)
  • ︎網(土鍋に入るくらいの丸網。これも100均にあります)
  • ︎チップ(肉との相性がよいサクラチップや、いろいろな食材と相性がよいヒッコリーがオススメ)
  • ︎アルミホイル

☆作り方☆

今回はプロセスチーズを燻製します。

  1. 土鍋の底にアルミホイルを敷いて、上にチップを乗せます。
  2. 網を乗せ、チーズを並べます。
  3. 換気扇を回し、蓋をして鍋を弱火〜中火にかけます。十分煙が出るまで火にかけます。
  4. 煙が出てきたら、弱火にして7分間見守ります。この時、絶対に蓋を開けないで下さいね!煙が部屋中に蔓延してすごいことになります。
  5. 7分経ったら火を止め、10分間蓋を開けずに、ただ見守ります。10分も経つと煙は落ち着いてきます。
    そして完成!!

もちろん、燻製専用の鍋もホームセンターなどで手軽に購入出来ます。→
ベルモント燻製スターターキット(チップも網も付いているので便利!)

ここで、チップの種類についていくつかご紹介します。
◎サクラ:日本で最もメジャーに使われている木材チップ。香りが強いので、牛肉・豚肉の燻製に合います。
ホームセンターなど手軽に手に入れられます。

◎ヒッコリー:アメリカでメジャーに使われている木材チップ。バーベキューの時にも使われ、豚肉・鶏肉・魚介など幅広い食材に合います。

◎ピート:お酒のおつまみを作る燻製にぴったり。
木系のチップとは異なり、スコットランドのウイスキーを代表する香りが強いです。牛肉・豚肉・鶏肉・魚介全てに合います。

◎ヒノキ:アウトドアや飲食店での燻製によく使われます。短時間の燻製でも、色付きや香り付けがうまくいくチップです。
スモークチーズの燻製にぴったり。

その他にもたくさん種類があるので、いろいろ試してみたい方は、セットになっているものを買ってみてもいいですね。→スモークチップス4種セット→スモークチップス4種セット

ココだけの話!今日から試せる燻製の簡単食材!

燻製は、もともと食材を長持ちさせ美味しく食べるための工程なので、塩漬けされた食材を燻製させるのが一般的です。

なので出来るだけ手間を省きたい方は、もともとしょっぱいものを燻製するといいです。

◎鮭

塩焼き用の鮭を燻製すると、おつまみにもなりますし、ご飯のお供やお茶漬けにもぴったりです。

◎ササミorムネ肉

今やコンビニでも定番のサラダチキンは、もともと味が付いていますよね。

熱を加えるとパサパサしやすいササミやムネ肉でも、燻製にするとしっとりさをキープしたまま美味しく出来ます。

◎スパム

そのままでも十分美味しいスパムは、チップに少々ザラメを加えて燻製にすると、スパムの旨みをぎゅっと閉じ込めて、とても美味しくなるんです。

それをチャーハンに使うとコクが出て美味しく出来ますよ♪

その他、味付け卵やチーズは定番中の定番ですね。

まとめ

燻製のチーズ

いかがでしたか?

ご家庭でも、特別な道具を用意しなくても燻製が出来ることがわかりましたね。

上で挙げた食材以外に、ししゃもやホタテ、タコやナッツの他に豆腐や厚揚げまで、様々な食材が燻製に出来るので、家にある材料でいろいろ作ってみると面白いですね♪

家でのホームパーティや、キャンプなどいろんな場で楽しんでみて下さいね!